Pane e Dolce

クランベリーチーズ

ちょっと余ってたライ麦を入れた生地にクランベリーを混ぜ込んでクリームチーズを包んで焼きました。
薄力粉も入れて歯切れのよい生地にして高めの温度で焼いたセミハードのパン。
実は包み方が悪くて半分が爆発しました(;_;)
クランベリーを増やしてもうちょっとパリッと焼くのが良さそう。またリベンジします。

ごま団子

点心のごま団子が好き！
サクッとした皮をかじるとごまの香ばしさが口に広がり、柔らかいお餅と滑らかなあんと相まってそのおいしさといったらない。
揚げたてのごま団子が食べたくて3種類作りました。
白ごまは抹茶あん、黒ごまは黒ごまあん、白黒ミックスはこしあん。抹茶あんはちょっと合わなかったみたいです(^^;)

お餅の部分は、白玉粉と浮き粉を使います。
浮き粉は海老蒸し餃子などに使う透明な皮を作る粉。熱湯で捏ねてから白玉粉、水と混ぜて捏ね、さらにラードを加えてさらに捏ねます。
生地は水分が多くても少なくてもダメで、ちょうどいい加減の見極めが難しい点です。

おいしくてついつい手が伸びますが、あとでお腹にドーンとくるので要注意ですね（笑）

抹茶大納言

抹茶風味のパンではよく作る抹茶大納言。その名の通り抹茶生地で大納言小豆の濡れ甘納豆を包んでローフ型に焼いています。
大納言甘納豆が少なすぎて寂しい絵になってますが、パウンド型で焼いてるので噛めば何とか甘納豆も口に入るかな？
妙にあんことかお餅を食べたくなる今日この頃（笑）

ドライトマトカンパ

我が家で一番作ることが多い゛ルクで焼く捏ねないパン＂のドライトマトバージョン。
ドライトマトをどのタイミングで入れるか迷って、長時間発酵→ベンチタイム、そして最終発酵に入る前の生地の折り畳みでざっくり混ぜました。
ドライトマトはあらかじめぬるま湯で戻してカットしてあったけど、カットはもう少し小さいほうが良かった。ドライトマトに塩気があるのでしょっぱさがドーンとくる感じ。
ランチにブリーを挟んでサンドイッチにしたらさらにしょっぱくなった(^^;)

ココア食パン

娘のリクエストでココア食パンを焼きました。
軽さを求めて薄力粉を少し混ぜ、スキムミルクや無塩バターも加えてふんわりと。
発酵力がいつもよりすごいなぁと思っていたら、オーブンの中でもぐんぐん釜伸びしました。

般若寺

中学校の同級生二人と般若寺に撮影しに行ってきました。
一人は卒業以来１回会ったぐらい。もう一人は幼稚園から中学校まで一緒だったいわば幼馴染だけど付き合いは全くありませんでした。
学んだ中学校は奈良、京都、大阪から生徒が通っていたので、この三人が偶然近所に住んでいてこうして数十年を経てカメラを持って一緒に出掛けるなんて人生何があるかわからない。人の縁っておもしろいなぁと思います。

般若寺は東大寺の北、京都との境近くの奈良坂に位置するひっそりこぢんまりとしたお寺。７３５年、聖武天皇が平城京の鬼門を守るための『大般若経』を基壇に納め、卒塔婆を建てられたのが寺名の起こりだそうです。

コスモス寺として知られていますが、訪れた日はまだ三分咲きぐらいでした。あまり手の入っていないお庭（失礼！）ですが、それもよし。春は山吹、夏は紫陽花、冬は水仙が咲くようです。
観音石仏もいろんなお姿があってなごみます。

徒歩５分ほどにある奈良少年刑務所。先日の矯正展にも訪れましたが、立派な煉瓦造りの建物はヨーロッパのお城のよう。
ホテルとして利用されるかもしれないということで、どのように変わるのか楽しみです。

撮影後はPatisserie La Terrasseでお茶。地元で人気のお店です。

手作りパン教室ファリーナ 10月のスケジュールアップのお知らせ

朝晩が涼しく過ごせるようになりました。季節の食材も取り入れたメニューにしてみました。

1つ目は、スイートポテトロール。
スイートポテトはとっても手間がかかりますが、このクリームは簡単方法で作れます。
甘さ控えめにでもちょっとリッチに作ったさつまいもクリームをたっぷり巻き込み、表面に相性の良い黒ごまを散らします。
クリームのアレンジもご提案します。
おひとり5個のお持ち帰りです。

2つ目は、ハイジの白パン。牛乳と生クリームで捏ねた生地はきめが細かくしっとり。
低温で焼いて表面を白く柔らかく仕上げます。
コンフィチュールやバターをつけて朝食にお召し上がりください。
お一人5個のお持ち帰りです。


ご試食にはお好みのお飲み物が付きます。
詳細はこちら☆をご覧ください。


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くるみとレーズンのライ麦パン

長さ３０ｃｍのライ麦パン。生地を天板に斜めに置いてぎりぎりの大きさ！
昨晩にプレーンヨーグルトとライ麦粉でサワー種を作って冷蔵庫に入れておき、今朝他の材料と合わせて捏ねました。
普段はライ麦パンに油脂は入れないで作るのですが、本場ではラードでコク出しをするとかで入れてみました。
ライ麦の特性でしっとりしたクラムなのですが、普段以上にしっとり感があってふんわりしている。ラードのおかげかな？くるみとレーズンがたっぷり入っていますが、軽い口当たりなのでサンドイッチにも合いそう。
ドライフルーツと相性がいいのでチーズを挟むのがおすすめです。

チョコレートマフィン

久しぶりにマフィンを焼きました。マフィン型はIKEAのもの。12個が一度に焼くことができます。
ココア味の生地にチョコチップを混ぜ込んで、砂糖は控えめに。油脂はサラダ油で軽い仕上がりにしましたが、何だか物足りない感じ。
やっぱりマフィンは甘くてバターのコクがある方がおいしいな。

手作りパン教室ファリーナ ９月のスケジュールアップのお知らせ

横浜から奈良に引っ越して４か月余り。
奈良生まれ、奈良育ちの私にも新しい生活に慣れるには少し時間がかかりました。
お買い物はどこがいいか、ごみの出し方（奈良市は複雑！！）、娘の学校や習い事などなど覚えなければいけないことやらなければならないことが満載でした。
横浜を離れるのはとても辛かったのですが、１２年離れていたおかげで奈良の魅力を再発見し、今ではここでの生活を楽しんでいます。

パン教室についてじっくりと考え、方向が決まったので、９月からレッスンを開始することにいたしました。
パンのレシピはすべてオリジナル。デイリーに食卓に上るもの、ちょっと頑張って作るもの、新しい材料で作るものなどFarinaならではのパンをご紹介していきます。
レッスンメニューは月替わり。パン作りが初めての方にも丁寧にご指導いたしますので、お気軽にご参加ください。
レッスンでお会いできますことを楽しみにしています。

さて、９月のメニューです。
１つ目は、アーモンドロール。
生地にアーモンドプードルを入れるとしっとり。バター、牛乳、たまごも入ったリッチな生地はふんわりした焼き上がりです。
たっぷりと巻き込むクレームダマンドにはラム酒を加え、トッピングのスライスアーモンドで香ばしさと食感をプラスします。

もうひとつのメニューは、プーリア風フォカッチャ。
生地にマッシュポテトが入るのがプーリア風。
マッシュポテトの保湿効果と最終発酵後に表面に塗るオリーブオイルが、ふわっもちっの食感を生みます。
トッピングはお決まりのミニトマトとオレガノですが、お好みでいろいろアレンジできるので、覚えておくと便利な生地ですよ。
以前にもご紹介したメニューですが、今回は型を使わずに天板で大きく焼きます。


９月２３日（金）　　１０：００
　　２６日（月）　　１０：００
　　２７日（火）　　１０：００
　　２９日（木）　　１０：００


ご試食にはお好みのお飲み物が付きます。
詳細はこちら☆をご覧ください。


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